Menu

Chi ben comincia...

Un menù etico

Dimenticatevi il solito menu.

A Le Giare Bari ogni piatto ha lo stesso prezzo e la stessa dignità e ogni esperienza gastronomica è unica nel suo genere.

Ragion per cui la composizione del pasto è a discrezione del commensale. Una scelta significativa che vi invitiamo a sposare.

Tuffatevi nella lista dei piatti e affidatevi ai consigli del nostro personale di sala per determinarne la sequenza, oppure lasciatevi stupire dalle anarchie ideate dallo chef.

Non vedrete l’ora di continuare.

Riso Rosso Germinato, Crema di Carote e Zenzero, More e Gelsi Fermentati, Emulsione di Arancia Tarocco e Senape, Cocomero

Radici? Le Mie Radici Sono Su di Me!

Sedano Rapa, Barbabietola all'Arancia, ``Erbette Spontanee``, Crema di Spinaci, La nostra Ricotta al Forno

Scorfano Leggermente Marinato, Tamarindo, Chinotto di Sicilia Candito, Crema di Cannellini al Miso e Finocchietto

Gazpacho, Abalone Scottato, Cuore di Palma, Olio di Olive Nere, Grattachecca di Ostriche

Candele Corte ``Gentile``, Amatriciana di Sponsale Rosso di Acquaviva e Pancetta Tesa ``Varvara``, Fonduta di Pecorino

Spaghettoro Verrigni, Crema di Fagiolino Pinto, Curcuma, Bottarga e Seppioline

Risotto con Gamberi Rosa, Pesche Tabacchiere, Polveri Colorate, Semi di Cetriolo

Tortello Ripieno di Acqua di Pomodoro, Asparagi Selvatici in Scapece, Scorzonera Candita, Irish Moss, Blu di Cavolo Viola Affumicato

Moscardini, Caponatina in Agrodolce, Infuso di Zafferano, Olio al Finocchietto

Petto d'Anatra, Albicocca al Forno, Pesto di Nasturzio

Arrosticini di Agnello Murgiano, Patata Delizia dal Cuore Rosso, Melanzana Bruciata, Ciliegia Alcolica

Un Tuffo dove l’Acqua è Più Blu

Fegato di Maialino Nero Lucano, Agretti in Scapece, Riduzione di Camomilla, Cetriolo Grigliato

Pesce Spada, Emulsione di Pomodori Gratinati all'Aceto di Xeres, Capperi Soffiati, Foglie di Cappero Sott'Olio

Quel FiKo d'un PorKol

Dal nostro forno

Il Pane

Anche il nostro pane è preparato sul posto grazie ad un lievito madre estratto dal kefir auto prodotto. La sua storia fatta di farina e di passione è decisamente coinvolgente. Non vi resta che scoprirla e gustarla.

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